WOW en toen rolden we ineens september in. Waar we nu staan kunnen we nog niet zo goed zeggen. Heel bijzonder maar ik weet het gewoonweg nog niet. Onzekerheid all over the place; wie heeft er niet mee te maken.
De vaste kosten zijn variabel geworden en dat is lastig sturen. Ondernemen vraagt nu eenmaal flexibiliteit zou je zeggen. Maar wij ondernemen ook naar een vorm van stabiliteit toe. Althans, P.C. deden we dat (Pre-Corona). Je doet het toch “ergens” voor. Ik heb nu geen idee of onze lasten en onze in, - en verkopen nog kunnen zorgen voor een goede marge. Nou, goed zal het niet zijn maar we leggen de lat dan ook al een tijdje laag: op survival-hoogte.
Het gaat altijd op een neer en daar houd je rekening mee, je kijkt terug en je kijkt vooruit. Na twee jaar mega-flexibiliteit had ik het wel fijn gevonden om een beetje meer stabiliteit te hebben kunnen creëren. Maar pas midden in de komende winter, als mijn energieleverancier zijn eigen administratie op orde heeft, het Covid-virus een standpunt heeft ingenomen (en wellicht onze overheid ook, maar daar ga ik voor het gemak niet van uit) heb ik zicht op onze energiekosten.
En die kosten van de energie zullen torenhoog zijn, letterlijk én figuurlijk. Opgelegd door de overheid, wederom niet zelf gekozen, wordt dat lastig. De investeringen die we noodgedwongen hebben moeten doen voor in de sporadische weken die we open mochten zijn, verdienen we in ieder geval niet terug. En op marktplaats hoef ik de terras-heaters ook niet te zetten. Heel jammer maar dit gaat ten koste van andere broodnodige investeringen. Investeringen in de MiltyFam.
Dus, ja het wordt vast een barre winter.
Maar als we bij elkaar mogen blijven komen dan komen we deze tijd uiteraard goed door. Dan kunnen we blijven doen waarvoor we “het” doen. We zorgen ervoor dat iedereen een warm (misschien met een extra dikke eigen trui aan) plekje bij ons heeft. Dat we met elkaar kunnen mopperen over de ontstane moeilijkheden en dat we samen kunnen genieten van lekkere dingen en goed gezelschap. We steken de kaarsjes aan en af en toe stoken we het hout op (denk dat we de gaskachel even uitlaten). Het zou daardoor weleens een van de gezelligste winters kunnen worden.
Want we zorgen goed voor elkaar en voor onze gasten. De investeringen in de MiltyFam moeten we maar ergens anders zien te halen. Wij staan met elkaar voor gastvrijheid, ook al zijn sommige wensen van gasten bizar. We kiezen ervoor om daar dan de slappe lach van te krijgen. Mopperen helpt niet. Een dag niet gelachen is een dag niet geleefd.
We blijven bij onszelf hoe moeilijk dat ook is in deze onzekere tijden. Soms gaan we tot het uiterste en soms kiezen we ervoor om dat niet te doen. Die keus is gelukkig nog aan ons. We kiezen er nu voor om keihard door te gaan We genieten ervan dat we een klein bedrijf zijn waar we altijd nog zelf aan het roer staan. Kom maar op met die winter.
Over de auteurs
Jan Willem en Janneke (zie foto) zijn de eigenaren van Eetcafé van Miltenburg in Bilthoven. Al meer dan negentig jaar vormt Eetcafé Van Miltenburg het bruisende hart van De Bilt en Bilthoven. Het eetcafé is inmiddels drie generaties lang in het bezit van de familie Van Miltenburg. In dit dossier hebben we all columns gebundeld.
Blijf je graag op de hoogte?
Eén keer per week het actuele en relevante cafénieuws in je mailbox? Schrijf je hier in voor onze digitale nieuwsbrief en blijf op de hoogte.
