Tips voor een lekker sapje

16 juni 2017 | Roy Spijker

Een versgeperste jus d?orange, eigengemaakte appelsap of een gezonde groentesap; het sapje is populair! Met name de mixsappen zijn volgens de Nederlandse Vereniging voor Frisdranken, Waters en Sappen in opkomst, net als het aantal zaken dat exclusief verse sappen serveert. Het mixsapje kan eigenlijk niet meer ontbreken op de drankkaart.

The Juice Bar in Goes is één van die sapbarren die de laatste jaren zijn deuren heeft geopend. Onlangs is er zelfs een tweede vestiging bijgekomen in Vlissingen. Voor eigenaresse Greetje Francke is het dagelijks persen van groente en fruit tot een verse sap een serieuze aangelegenheid. "Ik zie het maken van sappen als het koken van een gerecht", zegt Greetje. "Het is zoeken naar de juiste balans van de smaak. Als je een zoete ananas gebruikt, is het lekker om dit te combineren met een zurige appel. Door die combinaties krijg je verrassende sappen die de gasten zeker zullen aanspreken."

Volgens Greetje is Zeeland de ideale provincie om sappen te maken. In de streek zitten veel boerderijen waar ze de ingrediënten vandaan haalt. "Eigenlijk is van iedere soort fruit of groente wel een sapje te maken, maar welke sapjes je serveert, hangt een beetje af van het type klant dat je hebt. In Goes merk ik dat de mensen toch sneller kiezen voor de smaken waar ze bekend mee zijn. De wat gewaagdere combinaties worden niet door iedereen besteld. Laatst had ik het idee om een sap te maken van zeewier en paprika. Dat is een spannend recept, maar je kunt je afvragen of het publiek dat in je zaak komt er wel op zit te wachten. Ik kan mij voorstellen dat er in een grote stad meer vraag naar is naar zo?n recept."
 

Moes en groentechips

Natuurlijk komt er veel kijken bij het vers persen van sappen. Er is apparatuur nodig, goede ingrediënten en de creativiteit om sapjes te maken. Maar ook op logistiek vlak vraagt het de nodige inspanning. Want hoe ga je om met zaken als inkoop en derving? Ook daar hebben ze bij The Juice Bar rekening mee gehouden. 

"Op onze locatie in Vlissingen staat een droogoven, waarmee we het fruit dat overrijp is kunnen bewerken", vertelt Greetje. "Dan maken we er een moes of groentechips van. Daardoor kun je naast de sappen ook andere unieke eigengemaakte producten aanbieden. Het pulp dat overblijft, gebruiken we dan weer als compost in de tuin. Op deze wijze proberen we de derving zo laag mogelijk te houden, en toch alles wat we hebben gekocht te gebruiken."
 

Flessenwerk

Voor wie het vers persen van sappen te veel tijd vraagt, kan altijd teruggrijpen op de versgeperste sappen in de fles. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zijn deze ook te verkrijgen zonder extra toegevoegde ingrediënten om de smaak te bevorderen. Eén van die producenten is Schulp uit Breukelen. 

"Ik begrijp dat een versgeperst sapje het gevoel geeft dat het gezonder is, toch voegen wij geen extra ingrediënten toe aan onze sappen," zegt Jan Hennipman van Schulp. "Het enige wat wij met onze sappen doen is ze een zorgvuldige warmtebehandeling geven, waardoor ze langer houdbaar blijven. Het voordeel hiervan is dat we altijd een goede kwaliteit aan sappen kunnen leveren en seizoensgebonden kunnen werken. Wij produceren onze sappen altijd op het perfecte seizoensmoment; dus aardbeien in de zomer en appels in de herfst. In deze tijd van het jaar geeft de sinaasappel de beste smaak af. De sinaasappels die we nu verwerken tot sap, kunnen we het hele jaar door aanbieden. Daardoor kunnen we altijd een goede kwaliteit garanderen."

Maar volgens Hennipman heeft het gebruik van sap uit een flesje nog enkele andere voordelen. "Natuurlijk heeft de sap uit een flesje ook een economisch voordeel. Wanneer een lunchroom op een dag voor vijf glazen sap perst, maar er maar vier verkoopt, kan hij er één weggooien. Dat is niet alleen voedselverspilling, maar als ondernemer wil je dat verlies ook financieel niet hebben."

Fruit of groente

Greetje Francke blijft echter liefhebber van de sappen die ze zelf perst. Ze heeft nog een aantal tips voor iedereen die ook overweegt om vers te persen. "Ik raad aan om vooral niet de groenten te vergeten in een sap. Ook hier zit veel smaak in, en is ook nog eens veel gezonder dan het persen van  alleen maar fruit. Daar komen namelijk veel suikers bij vrij. Fruit is op zijn best als deze rijp is, dan komt er de lekkerste smaak vanaf. Tot slot wil ik iedereen aanraden te experimenteren, van bijna alles is wel een lekkere sap te maken."

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Interview Corona
''Op 16 maart gaat ons terras open als er geen versoepelingen komen''

Gilles Harthoorn is eigenaar van Hotel-Café-Restaurant Duinzicht op Schiermonnikoog. Gisteren zetten veel horecaondernemers in Friesland de terrassen op de kop als ludieke actie vanwege de sluiting van de horeca, maar op 16 maart wil deze hotelier zijn terras daadwerkelijk openen. “Als ...

Financieel Horeca & Belasting
4 keer investeringsvoordeel voor uw cafébedrijf!

Waarschijnlijk kijkt u verbaasd op bij het lezen van de titel van dit artikel. In deze crisistijd investeren in mijn horecazaak, dat kan toch niet de bedoeling zijn? Toch kan het fiscaal voordelig kunnen zijn om uw investeringen niet uit te stellen. De Belastingdienst heeft namelijk de Baangerelatee ...

Corona
De terrasactie van 2 maart in beeld

Eemhof Watersport & Beachclub uit Zeewolde plaatste dit bericht vanmiddag op Instagram met de tekst: "Wat zouden we het terras weer graag gevuld hebben! Wij zijn ervan overtuigd dat wij als horeca dit op een veilige en verantwoorde manier kunnen doen." Foto: Instagram Eemhof Watersport & Beachclub. ...

Interview Corona
Terras toch niet open: ''Er zou een onveilige situatie ontstaan''

Elsemiek Platschorre van Café de Pineut op het Museumplein in Ede wilde oorspronkelijk haar terras vandaag openen, maar zag daar vanaf toen bleek dat er wel heel veel reserveringen en reacties binnenkwamen. "De belangstelling was overweldigend; meer dan 500 bevestigde reserveringen, tall ...

Food Branded Content
Royal Smilde verstevigt haar positie in de borrelcategorie met overname The Tapas Factory

Royal Smilde heeft per 1 januari 2021 The Tapas Factory overgenomen. De overname van deze productielocatie zorgt voor een stevigere positie van Royal Smilde binnen het borrelsegment met hartige (deeg)snacks. Bij The Tapas Factory in Rotterdam worden voornamelijk empanadas geproduceerd. Royal Smil ...

Achtergronden
Eigenaar Stadsvilla Sonsbeek neemt buurman De Palatijn over

De Arnhemse horecaondernemer Kees Bouwhof, bekend van Stadsvilla Sonsbeek, is sinds vandaag ook eigenaar van het nabijgelegen horeca-etablissement De Palatijn. Dankzij deze uitbreiding kan de Stadsvilla, ook bekend als ‘de Witte Villa’, onder andere haar aanbod als officiële trouwlo ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2021 - Uitgeverij PS

Uitgave door: