Tips voor een lekker sapje

16 juni 2017 | Roy Spijker

Een versgeperste jus d?orange, eigengemaakte appelsap of een gezonde groentesap; het sapje is populair! Met name de mixsappen zijn volgens de Nederlandse Vereniging voor Frisdranken, Waters en Sappen in opkomst, net als het aantal zaken dat exclusief verse sappen serveert. Het mixsapje kan eigenlijk niet meer ontbreken op de drankkaart.

The Juice Bar in Goes is één van die sapbarren die de laatste jaren zijn deuren heeft geopend. Onlangs is er zelfs een tweede vestiging bijgekomen in Vlissingen. Voor eigenaresse Greetje Francke is het dagelijks persen van groente en fruit tot een verse sap een serieuze aangelegenheid. "Ik zie het maken van sappen als het koken van een gerecht", zegt Greetje. "Het is zoeken naar de juiste balans van de smaak. Als je een zoete ananas gebruikt, is het lekker om dit te combineren met een zurige appel. Door die combinaties krijg je verrassende sappen die de gasten zeker zullen aanspreken."

Volgens Greetje is Zeeland de ideale provincie om sappen te maken. In de streek zitten veel boerderijen waar ze de ingrediënten vandaan haalt. "Eigenlijk is van iedere soort fruit of groente wel een sapje te maken, maar welke sapjes je serveert, hangt een beetje af van het type klant dat je hebt. In Goes merk ik dat de mensen toch sneller kiezen voor de smaken waar ze bekend mee zijn. De wat gewaagdere combinaties worden niet door iedereen besteld. Laatst had ik het idee om een sap te maken van zeewier en paprika. Dat is een spannend recept, maar je kunt je afvragen of het publiek dat in je zaak komt er wel op zit te wachten. Ik kan mij voorstellen dat er in een grote stad meer vraag naar is naar zo?n recept."
 

Moes en groentechips

Natuurlijk komt er veel kijken bij het vers persen van sappen. Er is apparatuur nodig, goede ingrediënten en de creativiteit om sapjes te maken. Maar ook op logistiek vlak vraagt het de nodige inspanning. Want hoe ga je om met zaken als inkoop en derving? Ook daar hebben ze bij The Juice Bar rekening mee gehouden. 

"Op onze locatie in Vlissingen staat een droogoven, waarmee we het fruit dat overrijp is kunnen bewerken", vertelt Greetje. "Dan maken we er een moes of groentechips van. Daardoor kun je naast de sappen ook andere unieke eigengemaakte producten aanbieden. Het pulp dat overblijft, gebruiken we dan weer als compost in de tuin. Op deze wijze proberen we de derving zo laag mogelijk te houden, en toch alles wat we hebben gekocht te gebruiken."
 

Flessenwerk

Voor wie het vers persen van sappen te veel tijd vraagt, kan altijd teruggrijpen op de versgeperste sappen in de fles. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zijn deze ook te verkrijgen zonder extra toegevoegde ingrediënten om de smaak te bevorderen. Eén van die producenten is Schulp uit Breukelen. 

"Ik begrijp dat een versgeperst sapje het gevoel geeft dat het gezonder is, toch voegen wij geen extra ingrediënten toe aan onze sappen," zegt Jan Hennipman van Schulp. "Het enige wat wij met onze sappen doen is ze een zorgvuldige warmtebehandeling geven, waardoor ze langer houdbaar blijven. Het voordeel hiervan is dat we altijd een goede kwaliteit aan sappen kunnen leveren en seizoensgebonden kunnen werken. Wij produceren onze sappen altijd op het perfecte seizoensmoment; dus aardbeien in de zomer en appels in de herfst. In deze tijd van het jaar geeft de sinaasappel de beste smaak af. De sinaasappels die we nu verwerken tot sap, kunnen we het hele jaar door aanbieden. Daardoor kunnen we altijd een goede kwaliteit garanderen."

Maar volgens Hennipman heeft het gebruik van sap uit een flesje nog enkele andere voordelen. "Natuurlijk heeft de sap uit een flesje ook een economisch voordeel. Wanneer een lunchroom op een dag voor vijf glazen sap perst, maar er maar vier verkoopt, kan hij er één weggooien. Dat is niet alleen voedselverspilling, maar als ondernemer wil je dat verlies ook financieel niet hebben."

Fruit of groente

Greetje Francke blijft echter liefhebber van de sappen die ze zelf perst. Ze heeft nog een aantal tips voor iedereen die ook overweegt om vers te persen. "Ik raad aan om vooral niet de groenten te vergeten in een sap. Ook hier zit veel smaak in, en is ook nog eens veel gezonder dan het persen van  alleen maar fruit. Daar komen namelijk veel suikers bij vrij. Fruit is op zijn best als deze rijp is, dan komt er de lekkerste smaak vanaf. Tot slot wil ik iedereen aanraden te experimenteren, van bijna alles is wel een lekkere sap te maken."

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Achtergronden
Zo kom je de hitte in de horeca door

Op sommige plekken in Nederland zal het kwik deze week oplopen tot een kleine 38(!) graden. Horecaondernemers nemen massaal maatregelen om de week zo koel mogelijk door te komen. Vanwege het personeelstekort zijn sommige bedrijven zelfs genoodzaakt om dicht te gaan. Zonde natuurlijk. Met deze tips a...

Wet- en regelgeving Horeca & Recht
Horecaexploitant, gedraag je!

Wie bedrijfsmatig alcohol mag schenken, komt een bepaalde verantwoordelijkheid toe. Althans, dat vindt de wetgever. Als leidinggevende van een kroeg of als slijter moet je in staat zijn om klanten op de naleving van de waarden en normen van de Drank- en Horecawet aan te spreken. Kennelijk is dat nie...

Tech Advertorial
Een goede betaalervaring is essentieel voor u en uw gasten

Pinbetalingen zijn al jaren in opmars. De ontwikkeling van contactloos betalen heeft dit nog verder versterkt. Ook de horecaondernemers profiteren meer en meer van de gemakken van digitaal afrekenen. Wij vragen ons af welke ontwikkelingen relevant zijn voor horecaondernemers. Hoe willen toekomstige ...

Awards
Wedstrijd Beste Leerbedrijf Horeca van start

De jaarlijkse wedstrijd Beste Leerbedrijf Horeca is op maandag 24 juni weer van start gegaan. De door Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) georganiseerde wedstrijd draagt een steentje bij aan de kwaliteitsverbetering van opleiden in de horeca en geeft inzicht in de belangrijkste ontwikkelingen...

Events
Bezoek Gastvrij Rotterdam 2019

De zevende editie van horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam vindt plaats van maandag 23 t/m 25 september 2019 in Rotterdam Ahoy. Naar verwachting zullen ruim 450 exposanten meer dan 15.000 ondernemers en managers uit de horeca verwelkomen op hun stand. Het toonaangevende gastronomische platform voor ...

Opening
Bekende horecaketen De Beren opent restaurant in Roermond

Vanaf dinsdag 25 juni heeft De Beren er een primeur bij: de keten opent haar eerste vestiging in de provincie Limburg. De 40e vestiging van de succesvolle horecaformule is te vinden aan het bekende horecaplein Markt middenin de stad. Limburgers uit de wijde omgeving zijn iedere dag vanaf 10.30 uur (...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: