Horecaondernemers staan voor de uitdaging om de juiste keuzes te maken in hun investeringen. In de reeks ‘Investeren in…’ helpen we je de juiste beslissingen te nemen bij de aanschaf van horecaessentials. Dit keer: snijplanken. Snijplanken in de horeca moeten bestand zijn tegen intensief gebruik, makkelijk te reinigen zijn en voldoen aan de hygiënenormen. Maar waar let je op bij de juiste investering?
Snijplanken behoren tot de meest gebruikte tools in elke professionele keuken. Ze vormen het stille werkblad waarop dagelijks kilo’s groenten, vlees en vis worden voorbereid. In de reeks ‘Investeren in…’ zoomen we dit keer in op een essentieel item dat vaak wordt onderschat: snijplanken. Want de juiste plank bepaalt niet alleen het werkcomfort, maar ook de hygiëne, voedselveiligheid en levensduur van je messen.
Dit artikel is onderdeel van de reeks 'Investeren in...'. Lees hier waar je op moet letten bij het investeren in ovens, tapinstallaties, servies en veel meer!
Functionaliteiten
Snijplanken moeten vooral praktisch, hygiënisch en veilig zijn. Dat begint bij het materiaal, de dikte en de stabiliteit van de plank.
Materiaalkeuze
In de horeca worden vooral kunststof en houten snijplanken gebruikt.
- Kunststof planken zijn favoriet omdat ze eenvoudig te reinigen zijn, kleurcodering mogelijk maken en bestand zijn tegen vocht en hitte. Ze vervormen niet snel en kunnen door de vaatwasser.
- Houten planken hebben een warme, professionele uitstraling en zijn vriendelijk voor messen. Hardhout zoals beuken of bamboe is populair. Ze vragen wel meer onderhoud en moeten met olie worden behandeld om uitdroging en scheuren te voorkomen.
Stabiliteit en werkcomfort
Een goede snijplank verschuift niet tijdens het snijden. Antislipranden of rubberen voetjes zorgen voor veiligheid en snelheid. Dikke, zwaardere planken bewegen minder en bieden een stabiele ondergrond, vooral bij grotere snijklussen.
Kleurcodering
In professionele keukens is kleurcodering bijna onmisbaar. Het voorkomt kruisbesmetting en zorgt voor een duidelijk werkproces. De meest gebruikte kleuren zijn:
- Rood voor rauw vlees
- Blauw voor vis
- Groen voor groenten
- Geel voor gevogelte
- Wit voor zuivel en brood
- Bruin voor gegaard vlees
Deze verdeling houdt de keuken georganiseerd en helpt medewerkers snel en veilig werken, vooral tijdens piekuren.
Aankleding & organisatie
Hoewel snijplanken zelf weinig aankleding nodig hebben, speelt de presentatie en organisatie een grote rol in de professionaliteit van de keuken. Een nette plankhouder, wandrek of trolley met overzichtelijke kleurcodering brengt rust en structuur.
Daarnaast helpt een slim systeem waarin gebruikte planken direct worden vervangen door schone exemplaren om de workflow in drukke keukens soepel te houden. Een overzichtelijk en logisch ingerichte mise-en-place zone draagt direct bij aan snelheid én veiligheid.
Duurzaamheid
Duurzame keuzes zorgen voor minder slijtage, minder vervanging en minder afval.
Kunststof snijplanken van hoge dichtheid (HDPE of PE500) zijn zeer slijtvast, bestand tegen diepe groeven en behouden hun vorm. Dikkere varianten gaan langer mee, omdat ze vaker kunnen worden afgeschaafd of bijgewerkt.
Houten planken zijn duurzaam wanneer ze gemaakt zijn van verantwoord geproduceerd hardhout en goed onderhouden worden. Regelmatig oliën voorkomt scheuren en zorgt dat de plank tientallen jaren mee kan.
Levensduur
De levensduur hangt sterk af van het materiaal en de frequentie van gebruik.
- Kunststof planken kunnen maanden tot jaren meegaan in een drukke keuken, afhankelijk van de dikte en hoe vaak ze worden vervangen of afgeschaafd.
- Houten planken gaan doorgaans langer mee, maar vereisen onderhoud. Een goed onderhouden houten plank kan jarenlang dienstdoen, zelfs bij intensief gebruik.
Belangrijk is dat een plank tijdig wordt vervangen wanneer deze te diepe groeven heeft, aangezien daar bacteriën kunnen ophopen. Regelmatig inspecteren is dus noodzakelijk.
Hoewel hogere kwaliteit duurder lijkt, levert het op lange termijn meer op: minder vervanging, hogere hygiëne en betere prestaties in de keuken.
Blijf op de hoogte!
Eén keer per week het actuele en relevante cafénieuws in je mailbox? Schrijf je hier in voor onze digitale nieuwsbrief en blijf op de hoogte.
