Horecaondernemer Bas Hoebink: ''De horeca moet een betere werkgever worden''

26 september 2018 | Thijs Jacobs

Bas Hoebink startte zo’n zes jaar geleden met zijn restaurant – De Firma – in Nijmegen. Inmiddels vallen er drie Nijmeegse horecazaken onder zijn onderneming ‘Het Hoofdkwartier Horeca' en heeft hij in Wijchen, samen met zijn compagnon, een vierde horecazaak: Italiaans restaurant Pizza Pasta. Een succesverhaal dus. Bas vertelt ons over over de weg die hij heeft afgelegd en over goed werkgeverschap.

Vacatureteksten

Op de website van Het Hoofdkwartier Horeca vind je logischerwijs ook een pagina met beschikbare vacatures. De teksten vallen op, de secundaire arbeidsvoorwaarden zijn – zeker voor de horeca – zeer goed te noemen. Bas: “Vergeleken met zes jaar geleden is het een stuk lastiger om goed horecapersoneel te vinden. Dat komt ook omdat er echt heel leuke horecazaken zijn bijgekomen in Nijmegen, zaken waar ik ook wel graag had willen werken voordat ik voor mijzelf begon. Nu ik zelf een grote werkgever geworden ben, zie ik hoe belangrijk het is om ook een goede werkgever te zijn. We werken met bonussen, zoals korting bij onze eigen zaken, maar ook bij leveranciers, en voordelig kunnen sporten. Daarnaast betalen we het salaris netjes op tijd, vaak ook een heikel punt binnen de horeca, worden overuren gewoon uitbetaald en zijn de salarissen dik in orde. Gewoon geen flauwekul, maar dat gaat helaas niet voor de hele branche op, de branche heeft er naar mijn idee zelf voor gezorgd dat mensen er niet meer willen werken. Aan ons de taak om een omslag te maken.”

Hand in eigen boezem

Die omslag moet er zeker komen, het personeelstekort binnen de horeca is nijpend. “We moeten de hand in eigen boezem steken en het horecawerk weer aantrekkelijk maken. Werken in de horeca moet toekomstbestendig zijn. Hoe vaak hoor je iemand niet zeggen dat hij of zij voor zijn vijftigste absoluut weg moet zijn uit de horeca? Dat is toch gek? Als je graag in de horeca werkt, dan zou je dat je hele leven moeten kunnen doen, wij als werkgevers moeten dus rekening houden met de werktijden of goed personeel anderszins tegemoet komen. In overleg kortere dagen, weekenden vrij, de roosters langer vooruit plannen… Dat soort zaken. Echt ingewikkeld hoeft dat niet te zijn. Nu is een baan in de horeca vaak tijdelijk van aard, terwijl het zo’n mooi vak is.”

Toekomstbestendige zaken

Vier zaken geopend in zes jaar tijd, staat er nog een nieuwe zaak op stapel? Bas denkt van niet: “Mijn focus ligt nu bij het continueren van De Meesterproef, ons restaurant op het Honigcomplex. Die zou tijdelijk zijn, maar we kunnen er nu toch nog minimaal drie jaar blijven. Op dit moment zijn we in gesprek om dit te kunnen verlengen. Ook voor de bewoners van de nieuwe woningen bij het Honigcomplex is het natuurlijk een pré als de mooie horeca hier blijft. De Meesterproef is een heel mooi restaurant: de industriële look van het restaurant en de ‘vergeten technieken’ van pekelen, roken , wecken, en conserveren vullen elkaar grandioos aan. Deze zaak wil ik echt ook toekomstbestendig maken. De start was destijds al veel beter dan verwacht. We mikten op 35 gasten per dag, maar dat bleken er al gauw 85 te zijn, dat was hard werken voor het team, maar dat ging uiteindelijk helemaal goed.”

Slagerij

Een bijzondere zaak binnen het geheel is The Black Fox, een slagerij met een bar en restaurant. “In 2016 startte ik met deze zaak”, vertelt Hoebink. “We organiseren er ook workshops over bijvoorbeeld uitbenen en worsten maken. In de beginperiode zijn we getraind door een echte slager en inmiddels kunnen we het helemaal zelf. Natuurlijk werken we voornamelijk met de stukken die we in onze eigen restaurants verkopen, dus we hoeven niet zo de breedte in als een slager voor consumenten. We krijgen bij The Black Fox hele runderlendes binnen, die we vervolgens verwerken voor gebruik in onze restaurants. Ons motto? We willen graag minder en beter vlees eten. Vlees zonder antibiotica en niet uit de vleesindustrie.”

Geen keten

Het startte dus allemaal met De Firma, een zaak die uit had kunnen groeien tot keten. Dat gebeurde niet. “Dat had makkelijk gekund en was misschien in financieel opzicht wel een goede keuze geweest, maar daarin mis ik dan de uitdaging”, vertelt de jonge ondernemer. “Ik vind het juist leuk om nieuwe concepten neer te zetten. De Firma is trouwens een geweldig restaurant, met een focus op shared dining. Het ligt aan de Waal en heeft een groot terras waar je de zon tijdens zonsondergang achter twee bruggen ziet zakken. Geweldig! Het is een oud pakhuis uit de zestiende eeuw en de historie komt je hier helemaal tegemoet.”

De best mogelijke werkgever

Bij de groei van zijn horeca-imperium in Nijmegen is personeel de rode draad. Zij zijn namelijk degenen die het succes gestalte hebben gegeven. “De vaste kern is ongelofelijk belangrijk, daarom probeer ik ook de best mogelijke werkgever te zijn. Het ambulante personeel rouleert wel, daar kom je niet onderuit. Maar ook zij profiteren van de structurele samenwerking met leveranciers van het eerste uur; de kortingen voor ons personeel bij deze leveranciers zijn een leuk extraatje. Onze koffieleverancier bijvoorbeeld, een bedrijfje dat gestart is door twee broers, is inmiddels zeer nauw betrokken bij mijn bedrijf. Ze zijn er vanaf het allereerste begin bij en één van de twee broers is mijn beste vriend geworden. Zo kan het gaan in het leven.”

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Drinks
Dit wist je (nog) niet over grappa

Grappa is een Italiaanse gedistilleerde drank, vervaardigd uit de restanten van de druiven na de wijnbereiding. De schillen en de pitten van de druiven (pulp) vormen de basis van grappa. Vroeger gold het als een economische manier om alles uit de wijnproductie te halen, tegenwoordig is het een delic...

Opening Rotterdam
[FOTO'S] Is dit de gaafste horecahotspot van Rotterdam?

Één plek waar je terecht kunt voor een tal van uiteenlopende culturen, thema's en smaken. Midden in het centrum van Rotterdam opende café DoDo haar imposante deuren voor publiek. Met maar liefst 220 zitplaatsen verdeeld over 7 uiteenlopende wereldse themaruimtes, belooft dez...

Café Achtergronden
Café De Singel (Zwolle) staat te koop

Eén van de bekendste cafés van Zwolle, Café De Singel, staat in de verkoop. De kroeg is eveneens een muziekpodium en verschillende beroemde muzikanten zetten er hun eerste stappen op het podium, zoals Miss Montreal, Bertolf en Typhoon. De liveoptredens maakten van dit café...

Wet- en regelgeving
Handhaving verbod rookruimtes horeca vanaf 1 april 2020

Vanaf 1 april 2020 zal het verbod op rookruimtes in de horeca worden gehandhaafd. Eind september werden in een uitspraak van de Hoge Raad al deze rookruimtes per direct verboden. De komende tijd kunnen horecaondernemers zich voorbereiden en heeft de NVWA de tijd om het toezicht in te richten. Blo...

Tech
Het rendement van e-mailmarketing wordt zwaar onderschat

Mocht je in het huidige tijdperk als marketeer in de horeca werken, dan moet je van veel markten thuis zijn. Natuurlijk moet je bijhouden wat andere partijen doen. Dit nog naast kennis van sociale media tot aan search engine marketing. Het vak van marketeer wordt steeds lastiger en de concurrentie i...

Koffie & thee Internationaal
Wist je dat we vandaag in koffiestaking zijn?

Tik de gast die een koffie bestelt vandaag maar op de vingers, want de Eerlijke Koffiestaling is een feit. Op het werk en in de horeca drinken we dagelijks veel kopjes koffie. Weinig mensen zijn zich echter bewust van de problematiek die schuilgaat achter de koffie. Om bewustwording ten aanzien van ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: