Achtergrond: de kracht van de wisseltap

18 oktober 2018 | José Mast

Voor veel gasten gaat er niets boven een vers getapt biertje. Hoewel pils nog altijd favoriet is, zijn seizoensbieren niet meer weg te denken. Maar waarom zou je daarin altijd het aanbod van de brouwerij volgen? Ook lokaal zijn er leuke biertjes te krijgen, waarmee je een onderscheidend aanbod neer kunt zetten.

Nieuw bier wordt het eerst ontdekt in de horeca. Zo is witbier groot geworden, maar ook weizen, trappist en zelfs 0,0% beleefden een doorbraak bij het grote publiek in het café. Craft bier van lokale brouwerijen gaat nu dezelfde weg. Om gasten met een nieuwe smaak te laten kennismaken, hoef je nog geen bierproeverij te organiseren. Ook de wisseltap is een uitstekend middel om extra bierbeleving in je horecazaak te brengen. Sommige gasten vragen standaard naar de wisseltap en bestellen bijna per definitie het nieuwe bier. Een publiekslieveling dus, en dat is ook niet zo gek, want de wisseltap biedt een verrassende smaak voor een vertrouwde prijs.   

Van de brouwer

Brouwerijen bieden vaak al een compleet assortiment aan voor de wisseltap, de flextap of welke naam ze er ook aan geven. Daarmee heb je het hele jaar door gewilde (seizoens)bieren of steeds een ander Bier van de Maand op de tap, zoals herfstbock, weizener en tripel of iets excentriekers als Münchener. Het leuke is dat deze bieren zowel voor de gast als voor de horecaondernemer relatief gunstig geprijsd zijn. Je kunt er dus meer marge mee maken, omdat de gast bereid is iets extra’s te betalen, terwijl de inkoopprijs niet evenredig meestijgt. Daarnaast is de promotie goed geregeld met barmatten, viltjes, tapzuilen, krijtborden en wanddecoraties die het biermerk laten zien. Bovendien heeft elk bier natuurlijk zijn eigen glas.

Een gast die niet zelf om een specifiek bier vraagt, kun je ook een bier van de wisseltap aanbieden. Stel: iemand bestelt een biertje, zonder nadere aanduiding. Dat is een uitgelezen kans om het assortiment van de wisseltap onder de aandacht te brengen. Gasten die niet gewend zijn iets speciaals te bestellen, maar er wel voor open staan, kun je op die manier winnen voor een andere bierstijl. Een andere manier van ‘upsellen’ is verschillende formaten glazen aanbieden.

Eigenwijze keuzes

Heb je de vrijheid om één of meer kranen naar eigen inzicht te vullen, dan is de sky the limit. Talloze microbrouwerijen bieden hun bier op fust aan via een webshop of groothandel. Met eigenwijze keuzes is het wel even zoeken naar de juiste verkoopstrategie, want zo’n fust van 20 liter moet zijn geld natuurlijk wel opbrengen. De aanschaf van speciale glazen zou je daarin moeten meewegen. Als je kiest voor een minder gangbaar bier, zul je misschien extra aan promotie moeten doen om het hele fust voor het verstrijken van de houdbaarheidsdatum te verkopen. Zorg dus dat het personeel wat over de smaak, de geur en het gevoel bij het bier kan vertellen. Trek gasten eventueel over de streep met een proefglaasje. Je kunt zelfs overwegen om (tijdelijk) genoegen te nemen met minder marge, om extra gasten naar het café te trekken. Het ligt aan je publiek – dat je zelf natuurlijk het beste kent – wat de beste strategie is.

Nog eigenwijzer is een eigen huisbier laten brouwen. Veel microbrouwerijen helpen cafés hier graag bij. Het moet dan gaan om een uniek recept met een eigen glas. Een huisbier biedt veel kansen om een mooie marge te maken en tegelijkertijd beleving aan je zaak toe te voegen.

Wisselkrat

Om profijt te hebben van de tap, is de omloopsnelheid van belang. Voor pils ligt de minimale hoeveelheid op 25 hectoliter per jaar. Door de hogere marge ligt die grens voor speciaalbier op 10 hectoliter per jaar. Alleen dan kun je met fustbier goede kwaliteit bieden zonder geld te verspillen. Een alternatief is een kleinere tap aan te schaffen voor bieren die minder hard lopen. Op deze varianten van de thuistap kun je ook kleinere fusten aansluiten.

Vind je een wisseltap met een exotisch bier toch wat te risicovol? Haal dan af en toe eens een wisselkrat in huis. Met flesjes loop je nauwelijks risico op bederf en zo heb je toch altijd iets nieuws om te proeven. Even een glaasje proberen is er dan natuurlijk niet bij, tenzij gasten een flesje willen delen. Grotere flessen aanbieden om te delen is sowieso een goed idee. Drinken uit één fles geeft een gevoel van saamhorigheid en is goed voor de sfeer.

Tap takeover

De laatste trend – overgewaaid uit Engeland – is de tap takeover. Een brouwerij komt dan met een aantal fusten naar het café om alle taps (of een aantal ervan) tijdelijk te transformeren tot wisseltap. Een leuk evenement dat beslist de aandacht trekt op social media. De volgende dag ben je weer de baas over je eigen kranen, maar je houdt er een enthousiaste schare gasten aan over. En als het goed is ook een lading nieuwe ideeën voor de wisseltap, waar je een jaar mee vooruit kunt.

Oppassen met koolzuuropslag

Om ongelukken met koolzuurgas te voorkomen, schrijft de Arbowet strenge regels voor de opslag voor. CO2 is namelijk reukloos en onzichtbaar. Als de ruimte niet goed wordt geventileerd, kan een CO2-lek verstikking veroorzaken. CO2 is zwaarder dan lucht. De afzuiging moet daarom op maximaal 25 cm van de grond liggen. Bij de opslag van meer dan drie kilo moet de lucht in de opslagruimte ten minste twee keer per uur volledig worden ververst; bij ruimten met een inhoud kleiner dan 100 m³ zelfs vier keer per uur. Kan dat niet, dan is een vast opgestelde detector verplicht die het kooldioxidegehalte permanent meet en alarm slaat als de concentratie te hoog wordt. Een alternatief is flessen van twee kilo te gebruiken en deze niet samen te bewaren. Zorg ook dan voor een goede ventilatie. Advies nodig? Vraag het aan je drankenhandel of brouwerij!

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Wet- en regelgeving KHN
KHN: Alcoholklok hotels wederom toppunt van symboolpolitiek

KHN heeft vol onbegrip kennis genomen van het kabinetsbesluit om vanaf vrijdagavond 23 oktober een alcoholklok voor hotels in te voeren. Volgens dit besluit mag er vanaf vanavond in hotels na 20:00 uur ook geen alcohol meer worden geschonken of genuttigd in publieke ruimten zoals in het restaurant o ...

Achtergronden Coronacrisis
Horecaondernemers krijgen eenmalig 2500 euro overheidssteun

De horecabedrijven die vanwege de coronacrisis gesloten zijn, kunnen een eenmalige uitkering van gemiddeld 2500 euro tegemoetzien. Het bedrag is afhankelijk van het geleden omzetverlies. Dit meldt de NOS op basis van verklaringen van Haagse ingewijden. De maatregel zal deel uitmaken van het derde st ...

Bier Wijn
Alcoholvrije drank verkopen na 20.00 uur, mag dat?

Er mag na 20.00 uur geen alcohol verkocht worden gedurende de periode van de 'gedeeltelijke lockdown' die door het kabinet is ingesteld. Niet door supermarkten, niet door slijters, maar ook niet door horecazaken die bezorgen. In veel supermarkten zijn de gangpaden waar alcohol staat vanaf 20 ...

Wet- en regelgeving Coronacrisis
Rechter oordeelt: horeca blijft dicht

De horeca blijft voorlopig dicht. Zo oordeelde de rechter vanmiddag in de rechtbank in Den Haag. Een aantal horecaondernemers had een kort geding tegen de Staat aangespannen met als inzet dat de horeca weer de deuren mocht openen. De rechter ging daar niet in mee. Over twee weken volgt de motivering ...

Financieel Ondernemen
3 vragen over loon van horecapersoneel

Werken in de horeca is in vele opzichten niet te vergelijken met een standaard '9-tot-5-baan’. Daarom spelen er ook vragen over de loonbelasting die in andere sectoren niet of minder aan bod komen. Te denken valt aan de volgende vragen: Moet een werkgever fooien van zijn personeel aange ...

Columns
Alles heeft een einde en een worst wel twee

De avondschemering is ingevallen. De sfeer in het café is als een glas bockbier. Verwarmend en rijk, maar tegelijkertijd ook fris en monter. Er ligt niets zwaar op de maag. Hoewel dat makkelijk ook anders zou kunnen, maar dat past niet bij ons team. We zijn types van handen uit de mouwen, bli ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: