Zo betaalt een keukeninvestering zich terug

6 oktober 2017 | Roy Spijker

De keuken wordt steeds belangrijker voor het café, al was het maar voor het opmaken van de borrelplank. Maar ook lunch en hapjes groeien in populariteit. Wie meer met food wil doen, heeft veel plezier van een goed geoutilleerde keuken met een doordachte routing.

DOWNLOAD GRATIS DE NIEUWSTE EDITIE VAN DE CAFÉKRANT

Veel cafés merken het. Nu het beter gaat met de economie, wil de gast zich ook in het café meer laten verwennen. Dat betekent kansen in de front office, met consequenties voor de back office. Maar al te vaak loopt de cafékeuken achter de feiten aan en wordt er pas iets nieuws aangeschaft als er iets stukgaat. Slimmer is het om van tijd tot tijd te investeren in de keuken, door te sparen of door te leasen. Dat werkt niet alleen prettiger, maar kan door tijd- en kostenbesparing ook geld opleveren.

Waarin investeren?

- Koken op een inductiekookplaat is energiezuiniger dan op gas. Een inductiekookplaat geeft de warmte alleen af aan de pan, zodat er nauwelijks warmte verloren gaat. Bovendien wordt het zo minder heet in de keuken. Koken op elektriciteit heeft de toekomst, hoewel koken op gas vooralsnog wel goedkoper is.

- Hygiënisch werken is een voorwaarde, die des te meer gaat spelen als er meer food aan te pas komt in het café. Dat betekent misschien dat er een grotere koeling of gekoelde werkbanken nodig zijn. RVS werkbanken zijn snel en gemakkelijk schoon te maken, wat tijdwinst oplevert. 

- Schone en koele lucht in de keuken maakt het werken tussen de warme apparatuur een stuk prettiger. Je kunt hiervoor denken aan een inblaaskanaal met motor, die schone en koele lucht de ruimte inblaast. Een goed afzuigsysteem is natuurlijk een eerste vereiste, liefst direct boven de producent van rook en stoom. Een koele keuken zorgt er ook voor dat koelkasten minder energie verbruiken. 

- Als je dan toch bezig bent om de keuken op de schop te nemen, is het goed om te kijken of er ook tijdwinst te behalen is. Hoe vaak loopt personeel naar de opslagplaats en is het misschien handiger om voor bepaalde veelgebruikte voorraden een plek dichterbij te creëren? Zijn er onhandige doorgangen, waar personeel elkaar in de weg loopt? Staan de koelingen op de juiste plek? Het kan verrassend veel opleveren om daar eens met het personeel en eventueel een professional over na te denken. Kleine aanpassingen kunnen al een groot verschil maken.

Dit investeer ik in mijn keuken

Eric Harder, De Pintelier, Groningen
Vloeroppervlak: 120 m2
Terras: 70 stoelen

"De keuken? Ik heb een café, geen restaurant! Maar nu ik erover nadenk, ik heb toevallig wel pas de spoelkeuken vernieuwd. En de werkbanken. Dat is niet voor niks, want ik verkoop tegenwoordig wel tweeduizend snacks per week. In twintig jaar is het café daar naartoe gegroeid en de keuken heeft inmiddels een grote toegevoegde waarde. De theorie is dat gasten langer blijven als je ook eten aanbiedt, dat komt gastvrijer over. Maar dan moet je wel kwaliteit kunnen bieden. En net als bij bier willen gasten ook meer keus in snacks. Naast worst, ossenworst, kaas en kaasstengels hebben we daarom ook bourgondische bitterballen, dubbel donker brood met goede tapenades en truffelmayonaise. Daarom heb ik nu grotere werkbanken die makkelijker schoon te maken zijn. Het ziet er professioneler uit en werkt ook prettiger. Met een professional hebben we nagedacht over de routing, want tweeduizend hapjes snel klaarmaken en serveren is wat anders dan tweeduizend glazen bier schenken. O ja, we hebben ook de airco en een deel van de koelkasten vernieuwd. Die zijn nu veel zuiniger."

Wiggert Mes van ?t Veulen in Den Bosch
Vloeroppervlak: 55 m2
Terras: 25 stoelen

"Bij ons is de keuken een noodzakelijk kwaad. Sinds we zijn gestopt als eetcafé, is het borreluur gaan boomen. Maar borrelhapjes lopen dan weer wel. Mijn vrouw draait eigenhandig heerlijke gehaktballetjes, die we in de keuken opwarmen. Bitterballen zijn ook geliefd, maar door de week hebben we niemand in de keuken staan en dan vind ik dat te gevaarlijk. Als je een frituurpan niet in de gaten houdt, ga je hem een keer vergeten. Ik ben nog op zoek naar de borrelhap die perfect uit de keuken komt zonder dat je er veel aandacht aan hoeft te geven. Ik ben me nu aan het verdiepen in airfryers. Die zijn veiliger, maar ik hoor wisselende berichten over de smaak. Ik ga het eerst maar eens thuis uitproberen."

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Achtergronden
Grand Café Moeke Enschede flink verbouwd

Grand Café Moeke Enschede heeft de bovenste verdieping van het restaurant geopend, waardoor het aantal plaatsen is verdubbeld. Moeke is een gezellig en laagdrempelig, eigentijds grand café waar je komt voor een heerlijke kop koffie, lunch of diner. Een plek waar iedereen zich thuis voe...

Awards
De winnaars van Gaia Green Awards zijn...

Tijdens de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam zijn op dinsdag 18 september voor de derde keer de Gaia Green Awards uitgereikt. Op het inspiratiepaviljoen rondom duurzaam ondernemen in de horeca, het Dit Smaakt Naar Meer! Paviljoen heeft ambassadeur Leon Keekstra (Stadsbemoeial Rotterdam) in de catego...

Wijn
Eerste diploma’s SVH Vinoloog/Sommelier uitgereikt

Op woensdag 19 september 2018 hebben de eerste geslaagden tijdens de vakbeurs Gastvrij Rotterdam het officiële SVH Vinoloog/Sommelier diploma ontvangen. SVH Vinoloog/Sommelier is als examen ontwikkeld voor de horeca, zodat meer mensen met de wijnkennis van een vinoloog gasten kunnen adviseren o...

Events Marketing
Tip: Formule 1 kijken in jouw horecazaak

De Formule 1 is in Nederland ongekend populair, mede door de geweldige prestaties van Max Verstappen. Ook in jouw horecazaak kun je profiteren van dit succes door de races uit te zenden. Maak er een Formule 1-ochtend of -avond van en verzin een speciale actie, zoals het serveren van oranje bitterbal...

Achtergronden
Training: hoe maak je jouw horecazaak onderscheidend?

Wat maakt een horecaconcept succesvol? En hoe voorkom je dat je concept blijft steken in de middenmoot? In deze training (15 oktober, in Bunnik) gaan wij het hebben over de, voor velen ontastbare, aspecten die een concept tot een succes maken. Wij leggen uit hoe je het DNA en de werkelijke kernwaard...

Bier Achtergronden
Affligem introduceert Patersvat in Nederlandse horecazaken

Affligem introduceert Affligem Patersvat in Nederland. Voor het eerst zal er een gelimiteerde editie beschikbaar zijn tot het einde van het jaar, exclusief voor ongeveer 1000 horecazaken in Nederland. Het eerste glas zal 14 september worden getapt in de Foodhallen in Amsterdam. Smaak ‘Af...

Meer nieuws

Nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2018 - Uitgeverij PS

Uitgave door: