Seafood Bar Je m'en Fish uit Gent brengt zeevruchten met een twist

11 september 2020 | redactie

De Frans-Engelse woordspeling zegt het eigenlijk allemaal. In de Gentse seafood bar ‘Je m’en Fish’ hoef je geen net pak te dragen om een oester te degusteren. Hier krijg je kwaliteit uit de zee die je zelfs staand aan de bar kan verorberen.

Drie jongelui die hun job als advocate, auditor en logistiek verantwoordelijke opzeggen om een eigen seafood bar te beginnen: je moet het maar doen An-Sofie Van Herp (31), haar broer Vincent (28) en hun goede maat Bram De Merlier (33) hebben er ondertussen hun eerste weken opzitten. De seafoodbar Je m’en Fish aan het Koophandelsplein is nog geen maand open, dus je zou hen enkele beginnersfouten met plezier vergeven. Maar ze zijn er niet, die fouten. Hun hele concept klopt, je waant je zo in het zuiden met wat zij met vis, zeevruchten en biologisch brood op tafel toveren. Ongedwongen, ongecompliceerd en buitengewoon lekker.

De fascinatie voor vis en zeevruchten liep het drietal op tijdens hun talrijke reizen naar Zuid-Frankrijk. “Die keuken wilden we overbrengen naar Gent, maar dan in een eigen jasje”, zegt Bram. “We serveren vis op een hippe en onconventionele manier, met een twist. Zo staan er PUR PAIN broodjes met kreeft, oesters met bloody mary en een broodsalade met zeegroenten op het menu. We wilden weg van het idee dat zeevruchten steeds chique en duur moeten zijn. Bij ons vind je eerder seafood-streetfood in een ontspannen setting.”

Biobakkerij De Trog is voor hen de ideale partner. Het verpakte brood biedt hen de mogelijk steeds kwaliteitsbrood vooradig te hebben. Kraakvers na afbakken, een must als je weet dat ze bij ‘Je m’en Fish’ ook geen compromissen sluiten op de kwaliteit van de vis of de zeevruchten. https://www.jemenfish.gent/nl

TWEE CREATIEVE PUR PAIN VIDEORECEPTEN DIE INSPIREREN:

 

ROGGEBROOD SMÖRREBRÖD MET GEROOKTE FOREL EN PAPRIKA
 

Video van recept: https://vimeo.com/449679904 - Bekijk ook de video's onderaan deze pagina met recepturen.

Ingrediënten:

- 2 Snedes roggebrood
- Gerookte forelfilets
- Tapenade paprika Delisol
- Komkommer
- Radijzen
- Knolselder geraspt uit blik
- Kappertjes op azijn
- Zout
- Gemalen zwarte peper
- Olijfolie
- Micro leaves cress

Bereiding:

1. Brood afbakken ± 8 à 10min op 180°C, snij in snedes.

2. Besmeer het brood rijkelijk met de paprikatapenade.

3. Snij de gerookte visfilets op de maat van het brood of verdeel de kleinere stukjes.

4. Maak snij een komkommer in vier stukken in de lengte en maak een tagliatelli van komkommer met een dunschiller door lange slierten te maken.

5. Snij radijzen in schijfjes en marineer met zout en olijfolie.

6. Giet de geraspte knolselderij en kappertjes af.

7. Werk het brood af met knolselderij, komkommer, kappertjes en de radijzen en garneer met de micro leaves.

8. Kruid af met grof zout en gemalen zwarte peper.

Werk af met viseitjes of kaviaar voor een deluxe versie. Dit gerechtje kan ook klaar gemaakt worden met alle soorten gerookte vis.

Bekijk het videorecept:
https://detrog.be/nl/recepten/roggebrood-smörrebröd-met-gerookte-forel-en-paprika

SPELTPISTOLET - MIAMI STYLE KRABSALADE

Video van recept: https://vimeo.com/450014428

Wie wil er nu geen pistolet met huisgemaakte krabsalade eten? De limoen en cajunkruiden maken de combinatie fris, pikant en de selder geeft een verassende toets.

Ingredienten:

- Speltpistolet de Trog 60g EP0083

- 1 blik Krabvlees (flaky)

- 1/2 Rode puntpaprika 

- Enkele gepekelde schijfjes augurk “Rascals”

- 1 steel groene selder met blad

- Gemarineerde kerstomaten Delisol

- Paprikatapenade delisol

- Jonge salade mesclun

- 2-3 elMayonaise

- Lenteajuin fijn gesneden

- Limoen zeste

- Cajun specerijen(optioneel)

- Zout
 

Bereiding:

1. De speltpistolets afbakken gedurende 6 à 8 min op 180°C, laat afkoelen.

2. Snij de rode puntpaprika en de groene selder in kleine stukjes of blokjes.

3. Bereid de Miami style krabsalade door de krab te mengen met de mayonaise, de stukjes gesneden groenten, en de lenteajuinen. Kruid af met cajunkruiden, zout en limoen zeste naar smaak.

4. Snijdepistolet in 2 beleg onderaan met een fijn laagje paprika tapenade, daarop enkele blaadjes jonge mesclunsalade en augurkenschijfjes en dan een royale schep krabsalade.

5. Werk af met gemarineerde kerstomaatjes Delisol en enkele blaadjes platte peterselie of de rest van het selderblad.

Bekijk het videorecept:
https://detrog.be/nl/recepten/speltpistolet-miami-style-krabsalade

Dit artikel maakt onderdeel uit van de themamaand Nice 'n Easy. Lees hier alle andere artikelen.

Blijf je graag op de hoogte?

Iedere week het actuele en relevante cafénieuws in je mailbox? Schrijf je hier in voor onze digitale nieuwsbrief en blijf op de hoogte.

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Culinair Nice 'n Easy
Ook een sterrenchef gebruikt soms 'convenience'

De kwaliteit van veel ‘gemaksproducten’ is de afgelopen jaren steeds beter geworden. Toch blijft koken vooral een ambacht. In sterrenrestaurant Basiliek in Harderwijk gaan eigenaar en sterrenchef Rik Jansma en zijn pupil Laurens Samsen het gesprek aan. Convenienceproducten, halffabricate...

Economie
Horeca 22.00 uur dicht, maximaal dertig gasten binnen

De horeca is verplicht om vanaf dinsdag 29 september de deuren om 22.00 uur te sluiten. Vanaf 21.00 uur mag er niemand meer naar binnen. In publieke ruimtes mogen nog maar maximaal 30 mensen samenkomen. In de buitenruimte gaat landelijk een maximum van 40 personen gelden voor bijeenkomsten. Daarbij ...

Economie KHN
KHN pleit voor extra steunmaatregelen

De snelle toename in het aantal besmettingen was de aanleiding voor een extra persconferentie van premier Rutte en minister De Jonge vanavond. Het aantal coronabesmettingen blijft stijgen, het kabinet grijpt daarom landelijk keihard in. Opnieuw krijgt de horeca harde klappen. Aanvullend op de maa...

Achtergronden Tech
Horeca gebruikt relatief vaak online platformen

Circa 8 procent van de Nederlandse bedrijven met twee of meer werkzame personen gaf aan in 2018 online platformen te hebben gebruikt om hun goederen en diensten af te zetten. De belangrijkste redenen waren de toegang tot een grotere afzetmarkt (83 procent) en gemak (75 procent). Dit blijkt uit het o...

Nice 'n Easy
Hoe kun je controle over F&B bewaren bij meerdere vestigingen?

Een goed draaiende horecazaak is geen garantie op succes bij meerdere vestigingen. De reden is simpel: een topmanager kan niet overal tegelijk zijn. Om de controle te behouden over vitale processen als inkoop, voorraad, productie en foodcost maken multi-unit ondernemingen steeds vaker gebruik van ee...

Economie
"Horeca 22.00 uur dicht, maximale groepsgrootte naar 30"

Tijdens de persconferentie van vanavond zal premier Mark Rutte bekendmaken dat de horeca iedere dag verplicht om 22.00 uur de deuren zal moeten sluiten. In publieke ruimtes mogen nog maar maximaal 30 mensen samenkomen. Dat geldt dus ook in restaurants. Daarbij wordt het personeel niet meegerekend. D...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: