Alles over rum en tiki cocktails

20 oktober 2017 | Thijs Jacobs

Cocktails pasten lange tijd niet bij de calvinistische Nederlander. De tijden veranderen en het drinkgedrag daarmee ook. De opkomst van de cocktailbar is dan ook niet te stuiten. Ook buiten de Randstad is het fenomeen in opkomst. Tiki cocktails nemen een belangrijke plaats in op de cocktailkaart.

DOWNLOAD GRATIS DE NIEUWSTE EDITIE VAN DE CAFÉKRANT

Mr. Mofongo is zo’n cocktailbar buiten de Randstad. In Groningen geniet je niet alleen van cocktails op basis van rum, maar ook van cocktails op basis van gin en jenever. Tiki cocktails worden er ook geschonken en juist deze cocktails doen menig gast het water in de mond lopen. We duiken dieper in de historie van de tiki cocktail.

Wat zijn tiki cocktails?
Tiki cocktails zijn tropische fruitcocktails met rum en voorzien van bonte garneringen. Met uitstek geschikt voor een zwoele nazomeravond, want er zit een hoog alcoholpercentage in. De Mai Tai en de Zombie zijn bekende tiki cocktails. 

Achtergrond van de tiki cocktails
De grote man achter de tiki cocktails is Don Beach, ook wel bekend als Don Beachcomber. Hij was een iconische horecaman in Hollywood. Zowel de Mai Tai als de Zombie zijn door hem bedacht.  Don werkte voornamelijk met rum, siropen met allerlei smaakjes en vruchtensappen. Tijdens de jaren dertig van de vorige eeuw ontstond de ‘tiki-cultuur’ in de Verenigde Staten en deze is geïnspireerd op de tikisnijkunst van de Maori’s. De Polynesische cultuur beleefde in de jaren dertig en veertig een opleving, aangezien veel Amerikaanse militairen terugkeerden uit de Pacific. Bovendien werd Hawaï in 1959 een staat binnen de Verenigde Staten. In deze periode ontstonden de talloze ‘tikibars’, waar tropische cocktails geschonken werden in een tropisch decor.

Andere bekende tiki cocktails zijn de Painkiller, de Muahaha, de Hurricane, de Lapu Lapu, de Scorpion en de Marama Rum Punch. Deze zijn ook allemaal gemaakt op basis van rum.

Oorsprong van rum
Rum komt oorspronkelijk waarschijnlijk uit Brazilië. Spaanse en Portugese kolonisten plantten in de zestiende eeuw suikerriet aan, waarmee de rum wordt gemaakt. Brazilianen noemen hun rum cachaça en zij verspreidden de kunst van rum stoken naar andere landen in het Caribische gebied.

Cuba en productie van rum
Cuba is heden een van de bekendste rumlanden. Bacardi en Havana Club komen er vandaan. Er zijn inmiddels in totaal zo’n veertig landen die rum produceren; zelfs in Azië wordt de drank inmiddels gemaakt. Overigens is de kwaliteit van de rum afhankelijk van de kwaliteit van het gebruikte suikerriet. Hier wordt gist en water aan toegevoegd, waarna het fermenteringsproces in gang wordt gezet. Na distillatie rijpt de rum minimaal een jaar. In warme landen rijpt rum sneller, vanwege de warmte.

Regelgeving
In tegenstelling tot verschillende andere sterke alcoholische dranken is rum niet echt gebonden aan complexe wetgevingen en regels. Zolang de alcoholische drank een minimaal alcoholpercentage van 37,5 procent heeft en gestookt is van suikerriet (of bijproducten hiervan) mag het rum heten. De herkomst maakt dus niet uit. De leeftijd die op de fles staat, zegt feitelijk niets. Producenten hebben hierdoor veel ruimte om op creatieve wijze nieuwe rumvarianten te ontwikkelen.

Kleurverschillen verklaard
Er zijn verschillende kleuren rum. Gebruik je een stalen tank, dan blijft de rum kleurloos. Wordt de rum in eiken vaten geproduceerd, dan wordt deze bruin van kleur. De smaak varieert van lichtzoet tot ‘nootachtig’. De witte rum is het meest neutraal van smaak, terwijl je in bruine rum de smaak van specerijen terugvindt. Flavored rum bestaat ook; in deze rum zit een toegevoegde smaak, zoals die van mango, kokos of banaan.

Deze soorten rum zijn er

Witte rum
Heldere witte rum. Bevat vrij weinig smaken naast de algemene, enigszins zoete, zoete smaak van rum. 

Bruine rum
Door rijping op houten vaten heeft de rum een bruine kleur en meer aroma’s.

Flavored rum
Rum met een smaakje. De smaken komen vooral uit fruit dat is meegedistilleerd tijdens het productieproces. 

Overproof rum
Rum met een alcoholpercentage van minstens 75 procent, zoals strohrum.

Gold rum
Zit tussen witte en bruine rum in. De gold rum heeft zijn kleur gekregen door de eiken vaten en zit qua smaak tussen de lichte witte rum en zwaardere bruine rum in. 

Spiced rum
Deze heeft de gold rum als basis, maar dan met toegevoegde specerijen waardoor je een donkerdere rum krijgt met smaken als kaneel, anijs of peper. 

Cachaça
De Braziliaanse variant van rum, een distillaat op basis van suikerriet. 

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Events Koffie & thee
Zijn we allemaal al klaar voor Nationale Koffiedag?

Op dinsdag 24 september 2019, de vierde dinsdag van september, is het Nationale Koffiedag. Hét moment om op deze dag samen een kop koffie te drinken en ideeën uit te wisselen. Ook over de herkomst van de koffie. Meer dan driekwart van de Nederlandse medewerkers (84%) vindt dat lekkere ko...

Awards Cocktails
Andrei Talapanescu van Pulitzer's Bar uitgeroepen tot Patrón Perfectionist Benelux 2019

Andrei Talapanescu, Head Bartender Pulitzer’s Bar, is uitgeroepen tot Patrón Perfectionist van de Benelux tijdens de Patrón Perfectionists cocktailcompetitie. Hij wist de jury te overtuigen van zijn kwaliteiten tijdens de Benelux finale in de Vondelkerk in Amsterdam en draagt nu ...

Opening Koffie & thee
30ml Coffee Roasters wordt lid van Amsterdam Roasters

30ml Coffee Roasters zal zich gaan vestigen bij Amsterdam Roasters in Amsterdam Noord en zal de faciliteiten en koffiebranders gebruiken om de koffie te branden voor hun franchise bedrijven. Frans Kooijman, CEO: "De reden voor 30ml om lid te worden van Amsterdam Roasters is vanwege de samenwerk...

Events Rotterdam
Atoll Rotterdam viert haar 10-jarig jubileum met een 3-daags verjaardagsfeest

Na een filmpje bij de Pathé even een balletje slaan of een drankje nuttigen? Menig Rotterdammer kan beamen dat Atoll de perfecte uitvalbasis is voor een compleet avondje uit. De loungeclub is inmiddels uitgegroeid tot een Rotterdams begrip. En dat kan ook niet anders, want Atoll bestaat dit j...

Bier
Kasteel Maurick Vught introduceert eigen kasteelbier met Oranje-Spaanse noot

Kasteel Maurick in Vught introduceert een ambachtelijk gebrouwen kasteelbier met de naam Heerlijke Hendrik. Het bier is geïnspireerd op prins Frederik Hendrik van Oranje die vanuit Kasteel Maurick in 1629 de strijd tegen de Spanjaarden leidde tijdens de belegering van ’s-Hertogenbosch. He...

Drinks Cocktails Events
Helder Fortes Silva wint cocktailwedstrijd Jeneverfestival

Afgelopen weekend vond het Jeneverfestival plaats in dé jeneverhoofdstad van de wereld: Schiedam. Ruim 550 bezoekers waren aanwezig om alles te leren over jenever. Zo’n 18 distillateurs, 30 merken en meer dan 50 producten presenteerden zich in de Grote – of Sint. Janskerk. Het ...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: