Interview Ricardo Eshuis, SVH, deel 2: 'Over tien jaar is alles horeca'

5 januari 2018 | Roy Spijker

Hoe is het gesteld met de arbeidsmarkt en de opleidingsbehoeften in de horeca anno nu? Dat vroegen ze zich af bij Stichting Vakbekwaamheid Horeca. Dus is SVH samen met KHN op zoek gegaan naar een antwoord op deze vraag. Wij spraken met Ricardo Eshuis, directeur van SVH, over het onderzoek 'Arbeidsmarkt en opleidingsbehoeften horeca'. Gisteren publiceerde we deel 1 van het interview, over de uitkomsten van het rapport. Vandaag deel 2, over de aanbevelingen.

Ricardo Eshuis begint zijn verhaal met een blik op de toekomst. "Over tien jaar is alles horeca. Het aantal horecaondernemingen zal toenemen, maar we gaan ook zien dat er buiten de traditionele sector om steeds meer bedrijven zijn die uit de horeca-vijver gaan vissen. Dit betekent wel dat er werk gemaakt moet worden om ervoor te zorgen dat het personeel binnen de branche blijft werken. De vraag naar goed opgeleid horecapersoneel zal de komende jaren blijven toenemen."

Wat kan de sector dan doen zodat werken in de horeca interessant blijft voor personeel? Ricardo Eshuis heeft daar wel een visie op. "We moeten veel meer gaan kijken naar branche-gerelateerde diploma’s, want met de aanwas uit alleen de vakopleidingen gaan we de komende jaren niet redden. Door ook het personeel dat al in dienst  is opleidingen en cursussen aan te bieden biedt je perspectief aan de werknemer. Daarnaast zorgt het voor een kwaliteitsimpuls voor de horecaonderneming, maar ook voor de horeca in het algemeen."

Werken en leren combineren
Uit het onderzoek van SVH en KHN blijkt dat van de 861 geënquêteerde horecabedrijven driekwart aangeeft de afgelopen drie jaar in opleidingen en cursussen heeft geïnvesteerd. "Wat je ziet is dat bedrijven aangeven dat deze opleidingen en cursussen bijdragen aan het succes van het bedrijf, maar ook dat het personeel aan zich bindt," vertelt Eshuis. 

"Als ondernemer kun je afspraken maken met het personeel dat in dienst is. Bijvoorbeeld door een opleiding of cursus te vergoeden. De werknemer kan in de tegelijkertijd zijn kennis verbreden en werken voor het bedrijf. Je kan ook de afspraak maken dat de werknemer nog enige tijd voor blijft werken, als hij er voor kiest om ergens anders aan de slag te gaan moet de werknemer de vergoeding voor de opleiding terugbetalen."

Particuliere opleidingen en cursussen
Uit het onderzoek komt naar voren dat het personeel dat jaarlijks vanuit een vakopleiding een vacature in de horeca invult te weinig is om aan de vraag van horecapersoneel te voldoen. Zoals Eshuis al aangaf is het belangrijk om het huidige horecapersoneel aan je te binden en dat er veel meer naar branchediploma’s gekeken moet worden. Volgens de directeur van de SVH zijn er zeker al een aantal voorbeelden te noemen van cursussen en opleidingen die dit op een goede manier doen. 

"Natuurlijk kun je als werkgever kijken naar de opleidingen en cursussen die SVH aanbiedt, maar we zijn binnen de branche ook steeds meer afhankelijk van externe partijen. Neem de Bols Bartending Acadamy als voorbeeld. Het barpersoneel leert daar op professionele wijze vaardigheden bij. Andere mooie initatieven zijn de opleidingen van de Robert Kranenborg Academie en de opleidingen van Ron Blauw’s Gastrobarmannen en Gastrobarvrouwen. Deze opleidingstrajecten zijn geïnitieerd door Marco Wins van In2Work en bieden opleidingen voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Zij worden klaargestoomd voor een mooie plek in de branche."

Koks zijn geen sterren
De aanbevelingen die Eshuis tot nog toe maakte zijn vooral gericht op het behoud van personeel in de horeca. Maar met de toename van het aantal vacatures in de sector is het ook belangrijk om veel nieuwe werknemers te werven. Volgens de directeur van SVH kan je niet vroeg genoeg beginnen om de aanwas op mbo’s en hbo’s te vergroten.

"Om uitval op vakopleidingen te voorkomen moeten we eigenlijk in het middelbaar onderwijs al duidelijk maken wat werken in de horeca inhoudt. De voorlichting over werken in de horeca moet veel beter. Bij veel studenten bestaat een romantisch idee van werken in de horeca, maar dat is het niet. Koks zijn geen sterren, maar mensen die hard werken voor een boterham op de plank."

Ook moet er volgens Eshuis veel meer samengewerkt worden tussen het bedrijfsleven en de opleidingen. "In Rotterdam zijn ze met HorecaVakPunt 010 een heel erg goed bezig. Door middel van speeddates kunnen studenten en bedrijven in korte tijd met elkaar kennis maken. Dit zorgt ervoor dat studenten gemakkelijker bedrijven vinden die bij ze passen, en bedrijven juist potentiële studenten vinden die ze voor een langere periode aan zich kunnen binden. Een ander goed lopend initiatief is het Amsterdamse House of Hospitality, een samenwerking tussen hospitality-opleidingen, bedrijfsleven en de gemeente Amsterdam." 

Werk aantrekkelijker maken
Om even terug te komen op het toekomstbeeld dat Ricardo Eshuis schetste. Zorgen al die andere bedrijven die zich op horeca gaan storten niet voor nog meer concurrentie om de werkgever? Volgens de Eshuis valt dit wel mee. "Die varianten die er in de toekomst bij komen zorgen er voor dat horeca verandert", legt Eshuis uit. “Door het blurren van een aantal sectoren liggen er kansen om de totale food en hospitality-sector aantrekkelijker te maken om in te werken. Die moeten we nu gaan grijpen."

Over welke kansen heeft Eshuis het dan? “We hoeven niet bang te zijn dat alle koks uit de keukens verdwijnen en straks werken in de horeca van zorginstellingen of supermarkten, omdat ze daar bijvoorbeeld beter betaald krijgen en attractievere werktijden hebben. Waarom zou een kok in een restaurant bijvoorbeeld ook niet in shifts kunnen werken? Dat hij de ene dag overdag in de keuken staat en de volgende dag ’s avonds werkt. Werken in de keuken wordt voor veel koks met een gezin daardoor juist aantrekkelijker."

Consument eist ook wat
"Wat in dit hele verhaal nog niet aan bod is geweest is de wens van de consument", vervolgt Eshuis zijn verhaal. "De gast weet steeds meer over food en gastvrijheid, en zal daardoor ook steeds kritischer worden ten aanzien van horecabedrijven. Investeren in goed personeel wordt dus cruciaal, aangezien zij de kwaliteit van je onderneming waarborgen. Uiteindelijk ontkom je er als horecaondernemer niet aan om goede arbeidsvoorwaarden te scheppen voor je werkgevers."

"Wat ik nu ga zeggen staat los van de cao-discussie die op dit moment wordt gevoerd. Ik vraag wel eens aan ondernemers wat ze denken dat goedkoper is: ieder jaar op zoek naar nieuw horecapersoneel? Of investeren in personeel om dit langer aan je te binden? Er is onderzoek gedaan waaruit blijkt dat het werven van personeel per jaar 6500 euro kost, terwijl een basisopleiding tot kok 3000 euro is", aldus Eshuis.

De directeur van SVH komt tot slot nog met een conclusie. "Uiteindelijk ontkom je er in de horeca niet aan om de arbeidsvoorwaarden van het personeel te verbeteren, omdat het personeel anders vertrekt naar andere aantrekkelijkere banen in deze groeiende sector. Wie dit niet begrijpt zal uiteindelijk de slag om het personeel missen en daardoor op den duur de strijd om de gast, die ook kritischer wordt, verliezen."

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Overig nieuws

Food Achtergronden
Prijs voeding fors gestegen, vooral vlees en vis veel duurder

De prijzen van voedingsmiddelen stegen in mei 3,8 procent, nagenoeg de hoogste prijsstijging van voedsel in de afgelopen tien jaar. De prijzen voor vlees en vis stegen het sterkst. Dit meldt het CBS op basis van nadere analyse van de consumentenprijsindex. Na de eerste maanden van 2009 stegen de ...

Opening Utrecht
Familiezaak KARAF Food & Drinks opent haar deuren

Utrecht heeft er een nieuwe horecagelegenheid bij: KARAF Food & Drinks aan de Korte Jansstraat. Na meerdere succesvolle restaurants, beginnen eigenaren Fatma en Mustafa Kara deze nieuwe zaak met terras op een prachtige locatie in de Domstad. Voor Utrechtse horecaliefhebbers is KARAF geen onbe...

Columns
Column: roken verbieden is juist gastvrij!

Ik blijf het opmerkelijk vinden. Dat alle berichten die betrekking hebben op ‘roken’ op onze caféwebsite de grootste bezoekersaantallen krijgen, vrijwel zonder uitzondering. Wat is dat toch, die fascinatie voor het rookverbod in de horeca? Inmiddels is het rookverbod ruim tien jaa...

Onderzoek: aantal nieuwe foodfestivals drastisch gedaald

Het aantal festivals is in twee jaar tijd met ruim 10% teruggelopen. Dat blijkt uit onderzoek van de Hogeschool van Amsterdam naar het festivallandschap in Nederland. Verantwoordelijk lector Harry van Vliet (Crossmedia): "De daling in het aantal muziekfestivals was al zichtbaar in 2017, maar de...

Amsterdam Opening
Nieuwe pop-up keuken Luca's Pizza opent in de Kopstootbar

Vanaf zaterdag 15 juni opent er een nieuwe pop-up keuken in de Amsterdamse Kopstootbar. Om de paar maanden werkt er een nieuwe chef in de pop-up keuken van de bar. Dit keer is het de beurt aan Luc Geertzen, die er Luca's Pizza opent. De pizzeria is gedurende de zomer te bewonderen. De pizzeri...

Achtergronden
Mag een café lachgas verkopen?

Lachgas is een middel dat wordt gebruikt als verdovingsmiddel bij operaties en recreatief als roesmiddel. Sinds juli 2016 valt lachgas dat verkocht wordt in ballonnen onder de Warenwet, dus niet meer onder de Geneesmiddelenwet. Hierdoor is de NVWA de partij die toeziet op de verkoop van lachgasballo...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks de nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: