Inspirerende aftrap Horecava 2011

10-01-2011

Annemarie van Gaal verzorgde de culinaire aftrap van Horecava 2011 in een afgeladen spiegeltent, die volgens spreker Hans Steenbergen van Food Inspiration, helemaal voldoet aan de laatste trend ‘nieuwe nostalgie’. Beursmanager Joke van der Wijngaart noemt als highlights de trendwerelden, en raadt de bezoeker aan de evenementen per sector te raadplegen in de beursgids.

_{Joke van der Wijngaart met Annemarie van Gaal}

Social mediadokter
Ook op het gebied van social media worden er verschillende tips & tricks gegeven, social mediadokter Cor Hospes voorziet de bezoeker van consults. Daar kan de branche zeker wat van opsteken, uit onderzoek blijkt dat 50% van de sector zich afvraagt wat we nu eigenlijk met social media moeten.

Waakzaam zijn
“Ik loop niet te somberen maar waarschuw de horecaondernemer wel waakzaam te zijn,” beantwoord directeur KHN Lodewijk van der Grinten Van Gaals vraag hoe de horeca ervoor staat. “Het volume in de horeca staat onder druk vooral binnen de restaurantsector en de prognoses zijn neerwaarts.

_{Lodewijk van der Grinten geeft tekst en uitleg}

We hebben nog een moeilijke tijd te gaan. We moeten er hard aan trekken,” waarschuwt Van der Grinten. Hij tipt horecaondernemers goed na te denken over de prijs-kwaliteit verhouding. Ondanks de zware tijden roemt Van der Grinten het horecavak: 70% van de Nederlanders gaat met tegenzin aan het werk. Dat is zeker niet het geval in de horeca. Je zal toch als vak hebben het mensen naar de zin te maken.”

Ambachtelijkheid
Rust, ambachtelijkheid en authenticiteit zijn volgens Steenbergen de speerpunten van 2011. “Dat gevoel van ambachtelijkheid moet je communiceren. De horeca zijn omarmers van streekproducten. Als wij het niet doen gaat de retail het doen en dat willen we niet want dan gaat onze omzet naar beneden.” Naast de Aziatische keuken is fast, fresh en biologisch een trend. Mensen willen niet meer vol zitten na een veelgangen menu met rood vlees maar actief verder kunnen na een gezonde maaltijd uit de lichte keuken.

_{Hans Steenbergen}

Steenbergen noemt Cha Cha en Waku Waku in Hamburg als trendsetters. Was de verhouding binnen restaurants ooit 80% vlees, 20% groenten nu zijn de rollen omgedraaid. In de nieuwe keuken voert groente de boventoon. Wat betreft interieur voert vintage chic de boventoon. Mensen willen doorleefdheid in plaats van brand new. In Amerika worden steeds meer pop-up restaurants, foodtrucks en streetfoodfestivals geïntroduceerd. Ook dat gaan wij terugzien in restaurants als De Blob in Eindhoven, besluit Steenbergen.

Voor meer trends en tricks op horecagebied is er dagelijks een trendpresentatie van Frank Lindner om 15:00uur in de spiegeltent.

_{Eline Dragt}

_{De RestaurantKrant, De CaféKrant, Hospitality Management, Lunchroom,}

Stuur door...

© Uitgeverij PS: bv. Alle rechten voorbehouden.