Buikgriep dankzij een hapje in de horeca

02-03-2011

Het besmettelijke norovirus, dat jaarlijks ongeveer een half miljoen Nederlanders velt met buikgriep, kan in veel restaurants en eetcafés ongestoord slachtoffers maken, staat te lezen in De Telegraaf. Eén op de vijf horecamedewerkers werkt gewoon door met diarree en één op de tien gaat zelfs door met het bereiden van voedsel als hij of zij kort daarvoor heeft overgegeven. En juist dat is funest voor de verspreiding.

Herkenning Norovirus
Bovendien kennen acht op de tien horecamedewerkers het virus niet, laat staan dat ze weten hoe ze besmetting moeten voorkomen. Hier moet snel verandering in komen, concluderen de geschrokken onderzoekers van de nieuwe Voedsel en Warenautoriteit (nVWA) dan ook. Een met het norovirus geïnfecteerde voedselbereider speelt namelijk een grote rol in de overdracht van de heftige buikgriep.Volgens de Warenwet moet er bij symptomen van buikgriep direct gestopt worden met het bereiden van voedsel. Dat blijkt niet altijd te gebeuren.

Geen wasbak op toilet
Nieuwe medewerkers bleken in de helft van de gelegenheden geen handenwasinstructie mee te krijgen en in één op de twintig ondernemingen ontbrak er zelfs een wasbak op het personeelstoilet. Ook werd chloor, het enige effectieve middel tegen het virus, amper gebruikt om te desinfecteren. “Er is dus nog een wereld te winnen”, aldus nVWA-woordvoerster Frederique Hermie. Branchevereniging Koninklijke Horeca Nederland stelt geschrokken te zijn. Woordvoerder Joris Prinssen: “Er is een hygiënecode en die is bij onze ondernemers bekend. Wat tekortschiet, is kennis op dit gebied. Zo mag bijvoorbeeld een medewerker met buikgriep pas twee dagen nadat hij of zij beter is, weer voedsel bereiden. We gaan ons inzetten om onze leden beter te informeren.”

Peper- en zoutvaatjes
De waakhond op het gebied van voedselveiligheid onderzocht ook hoe vaak het virus voorkwam in horecagelegenheden waar geen sprake was van een recente melding van buikgriep. In totaal werden 832 bedrijven onderzocht. Bij 35 werd het gevreesde virus aangetroffen. Dat was vooral in de toiletruimte, maar ook bij koelkastgrepen, snijmachines en peper- en zoutvaatjes werden de ziektekiemen gevonden.

_{Eline Dragt}

_{De RestaurantKrant, De CaféKrant,}

Stuur door...

© Uitgeverij PS: bv. Alle rechten voorbehouden.